בצק שמרים עלים מעדנות מתכונים שאסור לפספס
בצק שמרים עלים משגע, בעדינות וברכות
אח, יש משהו בבצק שמרים עלים שעל פניו נראה פשוט, אבל הוא באמת אגדי! כשאנחנו מכינים אותו, אנחנו לא סתם מכינים בצק – אנחנו מייצרים קסם במטבח. הבצק הזה נמס בפה, נעים כמו חיבוק חם, ויכול להפוך כל מילוי, מתוק או מלוח, למשהו מדהים וממכר. החוויה של להכין אותו, היא חלק בלתי נפרד מההנאה, וכאשר נוגסים בו, הטעם פשוט מעלף! אז בואו נצלול למעמקי הסוד המפעים של הבצק הזה!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומנות
- סך הכל זמן הכנה: 3 שעות (כולל התפחה)
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל-8 מנות
הרכיבים הדרושים
נתחיל עם המרכיבים שיביאו אותנו לבצק שמרים העלים המושלם. הרשימה הזו לא ארוכה, וכשתראו את התוצאה, תשאלו את עצמכם איך זה היה כל כך פשוט להשיג טעמים כה עשירים.
- 500 גרם קמח חיטה (או קמח כוסמין לגרסה יותר בריאה)
- 250 מ"ל מים פושרים
- 50 גרם סוכר (אופציה דל קלוריות – סוכר קוקוס)
- 15 גרם מלח
- 7 גרם שמרים יבשים
- 100 גרם חמאה רכה (או מרגרינה לטבעונים)
- 1 ביצה (לאלרגנים: אפשר להחליף עם 1/4 כוס רסק תפוחים)
שלבי ההכנה
כעת נגיע לשלב המלהיב – ההכנה. זה הזמן לקפל, mêל וצפייה מרגשת להצלחתנו!
- שמים בקערה גדולה את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
- יוצרים חור במרכז התערובת ומוסיפים את המים הפושרים והביצה.
- לשים את התערובת עד שהיא מתאחדת לקמח גמיש.
- מוסיפים את החמאה הרכה ולשים עד שהחמאה נספגת לחלוטין בבצק.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפוח לשעה במקום חמים.
- לאחר שעה, נדביקים את הבצק בידיים מעט מקומחות, ומתפסים אותו שוב כדי להוציא את האוויר.
- מניחים את הבצק במקפיא למשך 30 דקות.
- שולפים את הבצק מהמקפיא ורודפים אותו על משטח מקומח, בעובי של כ-1 ס"מ.
- מקפלים את הבצק ל-3 חלקים, ומניחים במקפיא לעוד 30 דקות.
- מוציאים מהמקפיא וחוזרים על תהליך הקיפול 3 פעמים נוספות, כל פעם מקפיאים בין הקיפולים.
- לאחר קיפול אחרון, גם הבצק הזה יכול לעבור למרוש הקיר לספוח טעמים.
- אפשר להתחיל למלא במילויים רצויים ולבצע אפייה שברור שתסיים עם תוצאות הכי טובות שיש!
אפשרויות והחלפות
עכשיו, כשאנחנו מוכנים עם הבצק המפעים הזה, מה עם לשדרג אותו? אפשר למלא אותו בכל דבר שיגרום לכולנו ללקק את האצבעות. זה יכול להיות גבינת פטה עם תרד, רוטב פסטו עם עגבניות מיובשות, או אולי אוכמניות וסוכר חום למלית מתוקה. בצק זה יכול להיות בסיס נוסף לעוגות שמרים, או לרולדות מתוקות. הכל פתוח לשדרוגים ופיתוחים נוספים בהתאם לסגנון האישי של כל אחד ואחת!
שאלות ותשובות
האם אפשר לשמור את הבצק במקפיא?
כן, הבצק שומר על טריותו במקפיא עד 3 חודשים. פשוט עטפו אותו בניילון נצמד היטב.
איזה מילויים אתה ממליץ?
אני ממליץ על גבינת פטה עם ירקות קיץ, ריבת פירות יער, או שילוב של שוקולד מריר עם אגוזים.
באיזה מקרים ניתן לוותר על בביצה?
אם יש רגישות אליה, ניתן להשתמש ברסק תפוחים או טחינת שקדים.
מה קורה אם הבצק לא תופס?
יכול להיות ששמנו יותר מדי מלח על השמרים, או שהמים היו חמים מדי. נסו לדאוג לראש נאה ולמסור את הבצק כמומלץ, גם אם ידרשו כמה ניסיונות!
איך יודעים שהבצק מוכן להתפחה?
אם הבצק הכפיל את גודלו וצפוי קופצים בעת הכניסה לדפי האצבעות.
האם יש בהחלט צורך בקיפולים?
כן, זה מה שיוצר את השכבות היפות בבצק שמרים עלים ולכן כדאי להקדיש לכך את תשומת הלב!
מהן השיטות הטובות ביותר לשמור על הבצק?
יש להקפיד לשמור אותו במקום מוצל ובקופסה סגורה היטב כדי למנוע ייבוש.
למה חשוב לנפות קמח?
ניפוי הקמח מסייע להפוך אותו לאווירירי ומונע יצירת גושים בבצק.
מה המועד המומלץ להוסיף את המילוי?
עדיף למלא את הבצק רק לאחר התפחה, שכן הצפייה שוטפת ליצירת טעמים מדהימים!
איזה תכנית האפייה הכי מומלצת?
חום של 180 מעלות למשך 20-30 דקות, עד שהבצק משחים באדיבות!
אז קדימה, שתפו את המתכון המהמם הזה עם חברים ובני משפחה ויחד תיהנו מהבצק שמרים העלים הזה, שמשגע את החכמים. לא עלים! ללקק את האצבעות אלו הפירות מדהימים ביותר!