חצילים בתחמיץ של סבתא חנה במתכון מנצח!
חצילים בתחמיץ של סבתא חנה
חצילים תמיד היו חלק בלתי נפרד מהמטבח שלנו. הם מרכיב גמיש שבהחלט יודע להפתיע. זוכרים את הרגעים שבהם סבתא חנה עמדה במטבח, לבושה בחלוק הלבן שלה, והחמיצה חצילים בתיבול שלא ניתן לשכוח? המתכון הזה הוא לא סתם מתכון, הוא שאיבת זכרונות מתוקים, והבאת טעמים שהיו על השולחן בכל חג או ארוחה משפחתית. החצילים הכחולים מתמלאים בניחוחות, טעמים, אהבה, וכל זה הופך את המנה הזו למדהימה, משגעת, ואפילו אגדי. למי מאיתנו אין את הגעגועים הללו? אז צאו לדרך, והכינו את אחת ההפתעות הכי טעימות שיש!
זמן הכנת המתכון: 30 דקות. רמת קושי: קל. מנות: 4-6
- זמן הכנה: 30 דקות
- רמת קושי: קל
- מנות: 4-6
הרכיבים הדרושים
לפני שניכנס לעובי הקורה של ההכנה, בואו נדבר על מה שאנחנו צריכים כדי לבנות את הסנסציה הנפלאה הזו.
- 3 חצילים בינוניים (כחולים)
- ½ כוס שמן זית
- 1 כוס חומץ בן יין (אפשר גם חומץ תפוחים)
- 4 שיניי שום קלופים וטחונים
- 1 כף מלח גס
- ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1-2 חריף (לפי הטעם)
- 1 כפית שטוחה סוכר
- ½ כפית כמון טחון
- ¼ כפית קינמון טחון (לגרסה מתוקה יותר)
עכשיו, אם אתם רוצים לשדרג את המנה הזו לגרסה טבעונית, פשוט הוציאו את הסוכר, ועברו לשמן קנולה. כמו כן, ניתן להחליף את החומץ לחומץ קוקוס, שיהיה קצת יותר מתוק ובריא. החצילים הם מקור מצוין לסיבים תזונתיים, נוגדי חמצון, וויטמינים.
שלבי ההכנה
ההכנה היא פשוטה. בא לי להדגיש כמה נעים זה לעבוד עם החצילים, הם כל כך רכים ולא מעיקים כמו מתכונים אחרים. אז נתחיל:
- חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ.
- מניחים את פרוסות החצילים על מגבת, מפזרים עליהן מלח גס, ומניחים להן להתמלח כעשרים דקות.
- שטפים את החצילים במים ומייבשים אותם היטב במגבת נייר.
- מחממים את שמן הזית במחבת עמוקה על חום בינוני.
- מטגנים את החצילים מכל צד כ-5 דקות או עד הזהבה.
- מוציאים את החצילים ומניחים על נייר סופג כדי לספוג שאריות שמן.
- בקערה נפרדת, מערבבים את החומץ, השום, המלח, התחמיץ, הסוכר, הכמון והקינמון אם רוצים.
- שמים את החצילים הקצוצים בקופסא זכוכית ושמים מעל את התערובת שהכנו.
- מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה והחריפים.
- מכסים את הקופסה ומעבירים למקרר למספר שעות או ללילה שלם, ככל שתחכו יותר, כך הטעמים יתמזגו טוב יותר. המרשם נגמר כאן אבל החצי השני הוא ההנאה, געגועים לכל מה שיפה.
אחלה פעולה שהצלחנו לבצע, נכון? אני תמיד חושב שזה כיף ממש להכין מתכון של סבתא כי הוא מעביר אותנו בזמן ובשולחן לעשורים קדומים.
תוספות או שדרוגים אפשריים
עכשיו אני מזמין אתכם להיות יצירתיים. הקסם במתכון הזה הוא שהוא פתוח לשדרוגים שונים:
- הוספת זיתים ירוקים או שחורים, שמתעכלים טוב עם החצילים ויוצרים טעמים חדשים.
- שיפור על ידי הוספת קישוא או פטריות.
- אפשר להפוך את התחמיץ למתקתק יותר על ידי הוספת סילאן או דבשה.
- במקום חריף, אפשר לשדרג עם פפריקה מעושנת.
- מכן, למה לא להוסיף גם בצל קצוץ או גזר מגורר?
שאלות ותשובות
איך אני יודע שהחצילים מוכנים ליד ההגשה? יש לבדוק שהחצילים רכים, וזה מתבצע בקלות עם מזלג. אם הוא נכנס בקלות, הסבב הוא הצלחה. המהות היא טעמם ואיכותם בסוף. גם יופי וגם טעם.
איך אני שומר את החצילים? תרסיס של סולמות יעזור. אחרי שאנחנו מסיימים עם החצילים, נשמרים במקרר, באורך של שבועיים. כך זה ישמר כתחמיץ איכותי.
אפשר לאכול את החצילים גם חמים? בהחלט! יש שיגידו שזה משגע יותר. אפשר גם להעביר את התכולה לסיר ולחמם.
האם ניתן לחמם את החצילים לאחר שהכנו? כן, אך אני ממליץ לאחסן את התחמיץ בנפרד ולחמם כל מנה בנפרד, כדי לשמר את הטעמים.
אם אין חומץ, מה להשתמש? אפשר להמיר לחצי כוס מיץ לימון לקבלת טעם חמצמץ, קחו בחשבון שזה ישנה את הטעמים, אך זה עדיין יהיה טעים.
מה לעשות אם החצילים מרירים? תהליך ההתמלאות במלח חשוב מאוד, אם יש מרירות, זה ודאי קרה כי עברנו את זמן הסחיטה. נסו בפעם הבאה להשאיר במלח למשך יותר זמן.
איזה תוספות כדאי לשים עם החצילים? חומוס, טחינה, או סלט ירקות טרי בהחלט מתאימים לצד החצילים.
איך להפוך למנה עיקרית עם החצילים? הוסיפו אותם בפיתה עם חומוס, הירקות המרעננים, וטחינה.
האם ניתן לשמור את החצילים במקפיא? לא מומלץ, נכון שחצילים מתכתי לשמור במקפיא, אבל זה יכול להביא לבעיות עקב ההפשרה.
האם יש שימושים נוספים לחצילים? מעבר לתחמיץ, ניתן להשרות גם בגריל, להכין ממלאות מהן, או אפילו להכין רטבים טחינה עם עיסויים שונים.
אז אחרי כל ההכנות, נגמרו המילים אך לא זיכרונות. זאת הזדמנות מצוינת לשתף את המתכון עם החברים, להרגיש את החום והטעם. תהיו בטוחים שזה מתכון ששווה לחלוק. חצילים בתחמיץ של סבתא חנה – כל כך מגניב, שזה הפך ללהיט !