לגלות את סוד המתכון לפיצה נפוליטנית המשובחת
מתכון לפיצה נפוליטנית מבית אמא
מכינים את עצמכם מראש, כי מה שאתם הולכים לגלות כאן הוא לא סתם מתכון לפיצה. זהו מתכון לפיצה נפוליטנית, אחד מהמאכלים הכי אגדיים שיצא לי (ולא רק לי) להכיר! כשאתם נוגעים בבצק העדין, שומעים את הקול של המבצעים הנשמעים כשאתם חותכים את הפיצה המעלפת – אתם לא רק אוכלים. אתם חווים! נכנסים לעולם של טעמים ומרקמים שמשאירים טעם של עוד, ובסוף, בנוגע לפיצה הזו – תמצאו את עצמכם לוקחים עוד кусочек, ואולי אפילו עוד אחד. אז תתכוננו, כי אנחנו יוצאים למסע של הכנת פיצה מדהימה שלא תשאיר אף אחד indiferent!
זמן ההכנה, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן התפיחה: 2-3 שעות
- זמן אפייה: 10-12 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 2 פיצות בקוטר 30 ס"מ
הרכיבים הדרושים
כמו כל מתכון טוב, אנחנו נצטרך את המספר הנכון של רכיבים. מתכון זה הוא הקלאסי של פיצה נפוליטנית, אז זכרו – אל תדלגו על רכיב כמו שמרים איכותיים! הם חשובים מאוד.
- קמח גבוהה (אפיו): 500 גרם
- מים: 325 מ"ל, פושרים
- שמרים: 2 גרם, או 1/2 כפית שמרים יבשים
- מלח: 10 גרם
- שמן זית: 1 כף
- רוטב עגבניות: 400 גרם (עגבניות מרוסקות עם זילוף של שמן זית)
- גבינת מוצרלה: 250 גרם, חתוכה לקוביות
- תבלינים: אורגנו יבש, מלח ופלפל לפי הטעם
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, אתם יכולים להחליף את גבינת המוצרלה בגבינת קוקוס או במוצרלת סויה. למי מכם שממש אוהב את הריח של שמן הזית, אל תהססו להשתמש בכמה טיפות נוספות.
שלבי ההכנה
וכך נתחיל, מחשבה על מה לעשן את מה שקורה במטבח – זהו עונג!
- מערבבים את השמרים במים הפושרים ומניחים בצד למשך 5 דקות, שייתפסו את האווירה.
- מניחים את הקמח במערבל (או בכלי גדול אם אתם רוצים להתאמן בכוח), מוסיפים את המלח ושופכים את תערובת השמרים.
- מוסיפים את שמן הזית ומערבבים את התערובת עד שהבצק מתגבש.
- לוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שיתקבל בצק חלק ואלסטי.
- מניחים את הבצק בקערה מכוסה בניילון ומניחים להתפיח במקום חם עד שיגדל בערך פי שתיים.
- לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק ל-2 כדורים ומניחים להם לנוח 30 דקות נוספות.
- מחממים את התנור ל-250 מעלות צלזיוס (ובמידת האפשר, כולל אבן פיצה). ככה תגיעו לתוצאה מושלמת!
- כשהבצק נח, פותחים אותו לדיסק של פיצה – לא לשכוח ליצור שוליים וגבוהים לקבל טעם משגע!
- מורחים רוטב עגבניות באופן יחסי דק על הבצק, מפזרים גבינת מוצרלה ותבלינים.
- אופים את הפיצה בתנור החם במשך 10-12 דקות עד שהקצוות זהובים ומעלף!
מה קורה לאחר מכן?
עכשיו אתם לא מבינים, אבל כשאתם פותחים את התנור ורואים את הפיצה המושלמת, זלילה תחושת הקסם!
תוספות ושדרוגים אפשריים
אם אתם רוצים לשדרג את הפיצה ולהפוך אותה למשהו יותר ייחודי, הנה כמה רעיונות:
- תוספות של פפרוני, פטריות, זיתים או תרד.
- שימוש בשמנים טעימים כמו שמן חוויאג' מעל לפני ההגשה.
- תוספת של גבינת פרמזן מגורדת לפני האפייה.
כמו כן, יכולים לשדך פיצה זו עם סלט ירוק מרענן לצד כדי לאזן את השומניות.
שאלות ותשובות
האם ניתן להכין את הבצק מראש?
מצוין, אפשר להכין את הבצק יום לפני ולהניח במקרר. לפני השימוש, תנו לו להתחמם בטמפ' החדר למשך כשעה.
אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח גבוהה?
כן, אבל התוצאה לא תהיה אפויה כמו בפיצה המסורתית של נאפולי.
באיזו מעלות לאפות אם אין לי אבן פיצה?
אפילו אם אין לכם אבן פיצה, תנור חם בסביבות 220 מעלות צלזיוס יעשה את העבודה.
האם אפשר להקפיא את הבצק?
בהחלט! אם אינכם הולכים להשתמש בבצק מיד, תוכלו לעטוף אותו בניילון ולשמור במקפיא עד חודשיים.
כמה זמן הבצק יכול להתפח?
עדיף 2-3 שעות במקום חם, אבל אם אתם רוצים לסחוט אותו ביום למחרת, שימו אותו במקרר.
איך אדע שהפיצה מוכנה?
מהעיניים שלכם! כשקצוות הפיצה זהובים, והגבינה מגרים, זהו סימן מובהק!
מה ההבדל בין פיצה נפוליטנית לפיצה רומאית?
פיצה נפוליטנית רכה, בעובי דק, בעוד שפיצה רומאית בעלת מתכונת יותר פריכה ועבה.
מה אפשר להוסיף לרוטב העגבניות?
תיבול עם זית, שום קצוץ, ובזיליקום יחד עם מלח ופה יוסיפו כיוונים חדשים.
אפשר להכין את הפיצה על בסיס תפו”א?
בוודאי, ואם תרצו להמציא את עצמכם – להתנסות עם תפו”א.
לא יכול להפסיק לחשוב על הפיצה הזו – מה לעשות?
ש פשוט תכינו עוד אחת! אתם לא תתחרטו על זה.
עכשיו, כשאתם יודעים את המתכון המושלם לפיצה נפוליטנית, אתם חייבים לשתף את הקסם הזה עם כל חבריכם! תנו להם לטעום את הפלאים שיצרתם ועשו זאת בסטייל. ברכות על ההכנה!