צלי בקר עם ירקות שורש שיגרום לכם להתאהב מחדש
"`html
צלי בקר עם ירקות שורש – הטעם של הבית
אחד מהמאכלים שזוכרים הכי טוב מהבית הוא ללא ספק צלי הבקר של סבתא. לכל אחד מאיתנו יש את הזיכרון הזה, כשסבתא הייתה נכנסת למטבח, מריחה מהבשר המתבשל והירקות העולים מהתנור, והריח היה ממלא את כל הבית, ממש כמו קסם. המתכון הזה הוא מסע קטן לזיכרונות ילדות, ואנחנו ניצור ביחד צלי בקר מדהים, ממכר, שמשאיר טעם של עוד ואפילו תוספים שנשתף איתכם – כי מי לא רוצה לבשל את המנה האגדית הזו? אז הסתכלו סביב, שימו חלוק, והבואו נתחיל בקסם הזה!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ולכמה אנשים מדובר
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 2 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מנות: 6-8 אנשים
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את המנה המושלמת הזו, חשוב לוודא שיש לנו את כל המרכיבים הנדרשים. ממש כמו מכונה מתקדמת שצריכה את החלקים הנכונים – כך גם אנחנו. למעקב צמוד, יש לרשום את רכיבי הצלי ולוודא שכשהבשר נכנס לתנור, כל הירקות איתו!
- 1.5 ק"ג בשר בקר (צלי או נתח כבש)
- 4-5 גזר בינוני, קלוף וחתוך לחתיכות
- 4-5 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2-3 בצלים קלופים וקצוצים
- 3-4 שיני שום קצוצות
- 1/2 כוס יין אדום (לא חובה, אבל מוסיף טעם עלף!)
- 2-3 כפות שמן זית
- תבלינים: מלח, תיבול שאר ישן (או תבלין עוף, מי שבריא שחקה בזה)
- 1 כף רוזמרין או טימין טרי (אם יש, זה מדהים)
מרכיבים חלופיים
למי שמחפש גרסה טבעונית, ניתן להחליף את הבשר בסטייק טופו או חציל קלוי שמחביא בתוכו את הטעמים המדליקים. ניתן גם להוסיף ירקות שורש אחרים כמו סלרי או קישואים, שמוסיפים טעמים שונים ומעניינים.
שלבי ההכנה
כעת הגיע הזמן להיכנס לממלכה של האוכל – לקסם של הבישול וההכנה. נדאג לעשות את זה בצורה מסודרת, שתחסוך לנו כאב ראש אחר כך.
- למלה את סיר הבישול בחום ולטגן את הבשר מכל הצדדים, עד להזהבה יפה.
- להוסיף את הבצלים והשום ולטגן עד שהבצלים מתרככים.
- למלא את הסיר ביין האדום (מדהים!) ולתת לו להתבשל מעט.
- להוסיף את כל הירקות החתוכים ולערבב יחד.
- להוסיף את התיבול ולוודא שהכל נתפס כמו שצריך.
- לסגור את הסיר ולבשל על חום נמוך למשך שעתיים.
- לא לשכוח לבדוק מדי פעם את הרוטב ולהוסיף מים במידת הצורך.
- לאחר סיום הבישול, להניח את המנה להירגע כ-10 דקות לפני ההגשה.
תוספות ושדרוגים אפשריים
אה, איך אפשר לשכוח! המנה הזו משגעת בפני עצמה, אבל בהחלט יש יתרון גם לשדרוגים. אפשר להוסיף כף חרדל לתיבול וליצור טוויסט חמצמץ. ניתן לשדרג גם עם פטריות שמפיניון או תערובות ירקות קפואות שנמצא אצלנו במקפיא. כל תוספת תביא עימה את ההפתעה!
שאלות ותשובות
כיצד להכין צלי בקר רך ונימוח?
יש לשים לב לבחירת הבשר – נתח בקר עם הרבה שומנים, כמו נתח שגדר או בשר לחיי, יביא לתוצאה נדירה.
יכול להיות שאני מוסיף יותר מדי מלח?
למה לא? מלח לא רק מקפיץ את הטעמים, הוא גם גורם לבשר לספוג נוזלים. אבל חשוב לא להגזים – בסופו של דבר, יותר מדי תיבול יכול להרוס את המנה.
האם אפשר לזכור את הצלי גם מחר?
בוודאי! אחרי יום, הוא אפילו יותר טעים. תהליך המרינציה של הטעמים נעשה בצורה נפלאה והעונג של המנה מחכה לכם גם במחר.
האם ניתן להכין את המנה ללא בצל?
לגמרי אפשר. יש לציין שאולי זה ישפיע על כמה מהטעמים. אפשר גם לשים בצל ירוק או לא להוסיף בכלל.
מה עושים אם הבשר יוצא יבש?
יש לבדוק את החום בעזרת מדחום. בשר בקר נמצא במצב טוב כאשר הוא חם סביב ה-60 מעלות צלזיוס פנימית.
האם אני יכולה להכין את המנה בסיר של סטייק על גריל?
כן! אפשר להניח את הבשר עם כל הירקות על הגריל, מכוסה, ולבשל. זה יהפוך את כל המנה לזווית אחרת לגמרי.
אולי כדאי להוסיף משהו כמו גזר במלח?
גזר תמיד מוסיף. אפשר להוסיף אותו בשיטת החוקית או מבושלת, זה משגע באיכות שלו.
האם צבע יין אדום משנה את הטעם?
אפשר לומר בחיוב, וכמובן שיינות שונים יש להם טעמים שונים. אם אתם רוצים לאפיין את המנה, שיהיה יין אדום איכותי ומצטיין!
אפשר להוסיף קישוא?
בדיוק. כשהוא מתבשל עם הבשר הוא יתרכך ויתמזג עם הכל ויביא למנה עדינה יותר.
מה עושים אם מישהו נהנה מגרסה ללא בשר?
בדיוק. אפשר להחליף את הבשר בירקות אחרים כמו קישוא או טופו. התאמה מצוינת שתשאיר את כולם מרוצים!
אז אחרי שהכנתם את כל זה, דמיינו את הריח שנפלט מהתנור. בואו ונקנח שיחה עם החברים, שתפו את המתכון ברשתות החברתיות והפיצו את האהבה. המנה הזו תופסת מקום חזק בלבבות של כולם, בדיוק כמו בבית של סבתא.
"`