צלי כתף עם ירקות שורש ויין שכבש את כולם
צלי כתף עם ירקות שורש ויין – המתכון המושלם!
אז תארו לכם רגע – יום שישי, השמש שוקעת, והריח המהפנט של צלי כתף מתפשט ברחבי הבית. אתם יכולים לדמיין את זה? האדים שעולים מהסיר, השילוב המושלם של בשר רך וירקות שורש צבעוניים, כל זה יחד עם יין אדום שמעניק למנה טאץ' אגדי. אנחנו הולכים לקחת אתכם למסע מרגש בממלכת האוכל, שבו הכתף יוצאת מהתנור מתובלת בדיוק כמו שסבתא שלכם הייתה עושה, אבל עם טוויסט מודרני. ואם תישארו איתנו עד הסוף, אולי תצאו עם טיפים שיגרמו לכם להיות השפים של המשפחה!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 2-3 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 6-8 אנשים
הרכיבים הדרושים
עכשיו כשכולנו מרוגשים, הגיע הזמן לקפוץ למטבח! לפניכם המרכיבים שצריך כדי ליצור את המתכון המדהים הזה. כל פי ההנחיות, כדאי לדאוג למרכיבים איכותיים, זה מה שיעשה את ההבדל!
- 2 ק"ג כתף בקר, חתוכה לגושים גדולים ומונחים לשימוש ממושך, כאילו מדובר בגיבור על של בשר.
- 4-5 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות – למי שמעדיף גם קלילות באוכל.
- 3-4 גזרים, קלופים וחתוכים לפי צד, כדי להעניק למנה צבעוניות משגעת.
- 1 בצל גדול, קצוץ – פה זו הנגיעה הקטנה אבל האגדי שתהפוך את הכל.
- 3-4 גבעולי סלרי, חתוכים לאורך – שידרגו את הטעם ותהפכו את המנה ליותר מרעננת.
- 2-3 כפות שמן זית – לא משנה אם בחרתם במותג יוקרתי או דווקא המקומי, העיקר שיהיה איכותי.
- 1 כוס יין אדום – כאן אתם יכולים לבחור את היין האהוב עליכם.
- 2-3 שיני שום, קצוצות – כי ברור שבלי שום, המנה לא תהיה ביס מושלם.
- מגוון תבלינים: מלח, פלפל שחור, רוזמרין, תימין – להוסיף טעמים שיגרמו למנה להיות ממכרת.
אם אתם בעניין של גירסה טבעונית, אפשר להחליף את הכתף באגוזי מלך קצוצים או בשר סויה. למי שאוהב את הבריא, אפשר גם להכין את המנה עם חצילים קלויים. אין סיבה שלא!
שלבי ההכנה
בואו נתחיל להריח את התהליך – כל שלב פה הוא טקס לזכרו של האוכל וכמובן בשביל לעורר את התיאבון שלכם!
- מחממים שמן זית בסיר כבד על חום גבוה.
- מוסיפים את חתיכות הכתף ומטגנים אותן מכל הצדדים עד שהן משחימות. הכנתי את זה כבר אלף פעמים – זה מדהים איך שהריח מתחיל להתפשט.
- מוסיפים את הבצל והשום ומערבבים עד שהבצל מתרכך.
- מפזרים מעל את גבישי המלח ופלפל שחור – זה רגע שבו הטעמים מתחילים להתחבר.
- יוצרים חלל במרכז הסיר ומוסיפים את היין, דואגים לרכך את התחתית. זה הזמן להתחיל להרגיש את כוחו של האלכוהול!
- מבשלים את היין על חום גבוה מספר דקות עד שהאלכוהול מתנדף.
- כשהיין הספיק להיכנס למסים עם הבשר, נוסיף את ירקות השורש (תפוחי אדמה, גזר וסלרי) לסיר.
- מפזרים את הרוזמרין והתימין ומערבבים היטב, שכולם יספגו את הטעמים הנפלאים.
- מסכמים עם כוס מים או ציר בשר, מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך כשעתיים עד שהבשר מתרכך. טיפ ממני: כמה שעות זה בהחלט שווה את זה!
- לאחר שהמנה מוכנה, עוטפים במגבת ומניחים לה לנוח כמה דקות – זה הזמן לגלות מה יצא מהתהליך האגדי הזה.
כשהמנה מוכנה, השילוב שלה עם האורז או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים יוצר תוצאה משגעת. אל תשכחו ללקק את האצבעות! יש לכם הזדמנות כאן לנסות כמה תוספות מרשימות שיכולות לעלות את המנה מדרגה.
תוספות ושדרוגים אפשריים
ואם כבר מדברים על שדרוגים, הנה כמה רעיונות מעולים שיביאו את המנה שלכם לשיאים חדשים! הכלל מספר אחד: להיות יצירתיים.
- מוסיפים פטריות טריות שיתיבשו עם הבשר ויתנו טעם נוסף שמהלל את המנה.
- לסגנון קצת שונה, אפשר להוסיף חציל קלוי או קישוא שיתנו טעם שמוסיף חברה של טקסטורה.
- עונדים כמה אגוזי פקאן קצוצים לפני ההגשה – ייתן טעם ומרקם שלא תשכחו זמן רב.
- כדי לרענן, תשתמשו בגידול טבעי כמו בזיליקום או נענע קצוצה.
שאלות ותשובות
מהו הזמן המומלץ לבישול הצלי?
הזמן המומלץ הוא בין שעתיים לשלוש שעות, תלוי בגובה הלהבה ובסוג התבשיל. שתיים הן האידיאליות בשביל שהבשר יתמוסס בפה.
האם אפשר להשתמש ביין אחר?
בהחלט! גם יין מרלו או קברנה סוביניון באים בחשבון, כל עוד מדובר ביין שתרצו לשתות.
מה ניתן לשים במקום הכתף?
לכל מי שמעוניין בגרסה ללא בשר, ניתן להשתמש בבשר סויה או אפילו חלבון מהצומח.
האם ניתן להכין את המנה מבעוד מועד?
כן, ניתן לבשל את המנה מראש ולחמם אותה כשיש צורך. זה אפילו יותר טעים!
איזה תוספות מתאימות למנה הזאת?
מנה זו מתאימה במיוחד לאורז, פירה או עם סלט ירקות מרענן.
איך לשמור על עסיסיות הבשר?
כדי לשמור על עסיסיות, חשוב לא לחשוף את הבשר ליותר מדי חום גבוה במהלך הבישול.
מה לעשות אם הבשר מתקשה?
אם הבשר מתקשה, ניתן להוסיף מים או ציר בשר ולהמשיך לבשל על חום נמוך עד שיתרכך.
איך לדעת מתי הבשר מוכן?
כאשר הבשר נפרד בקלות עם מזלג, זה סימן שהמנה מוכנה!
אילו ירקות נוספים אפשר להוסיף?
תפו”א, גזר, קישוא וכו'. אפשר גם לשלב כרובית או ברוקולי.
באיזה ציר לשלב את המנה?
ניתן להשתמש בציר ירקות, בשר, או ציר מעוף והכל מוסיף טעם עוטף ומדויק.
בסופו של דבר, אחרי שיצא לכם צלי כתף כמו שאנחנו עוסקים, אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות! כי העולם צריך לדעת על המדריך המושלם הזה.