5 מאכלים גרוזיניים שיגללו לכם את החיך
מאכלים גרוזיניים – טעמים שמיסים את הלב
לתוך העולם המופלא של המטבח הגרוזיני אנו נכנסים, ומיד אלו הטעמים והניחוחות שממלאים את האוויר. אחד מהמאכלים שממשיכים לענג אותנו, הוא החצ'אפור – המאפה המלא באהבה ובגבינה בדיוק כפי שסבתא הייתה מכינה. לא רק שאנחנו נאהבים להזכיר את החצ'אפור של סבתא, אלא אנו גם לא נוכל להפסיק לנשנש גם את הגרסאות השונות שלו – עם ביצה, גדולים וקטנים כשהם מכוסים בשמנת מתוקה. ולפעמים, יותר מכל, אנחנו רוצים להרגיש את אותה התחושה של בית. המטרה שלנו כאן, היא להכין את המנה שתגרום לכם לשוב ולהתאהב מחדש.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ולכמה מנות הוא מספיק
- זמן הכנה: 120 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל-4 אנשים
הרכיבים הדרושים
בטרם נצלול לתוך שלבי ההכנה, הנה המרכיבים שיידרשו לנו כדי ליצור את החצ'אפור המדהים והאגדי:
- 500 גרם של קמח לבן
- 200 מ"ל מים פושרים
- 25 גרם שמרים טריים
- 1 כף סוכר
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
- 300 גרם גבינת פטה או גבינת מוצרלה
- 2 ביצים
- 1 ביצה להברשה
אלו הם מרכיבי הבסיס של החצ'אפור, אולם אם אתם מעוניינים, ישנם גם כמה תחליפים מפתיעים.
למשל, לגרסה טבעונית, תוכלו להשתמש בקמח חומוס ובגבינות צמחיות. עבור בריאותכם, ניתן להפחית את כמות השמן ולהשתמש בשמן קוקוס, שמוסיף טעמים חדשים שמשגעים את החיך.
שלבי ההכנה
הרגע הזה שבו אנחנו מתחילים להכין את החצ'אפור, הוא רגע קסום שאני לא יכול לתאר במילים. אבל נתחיל וכך ננהל את ההכנה לפי השלבים הבאים:
- בקערה גדולה, יש לערבב את המים הפושרים עם השמרים וסוכר ולתת לזה לתסוס במשך כ-10 דקות.
- במקביל, בקערה נפרדת, יש לשים את הקמח והמטרה היא ליצור חור במרכזו.
- לאחר שהשמרים תסוסו, נספוג את התערובת לתוך החור ונערבב בעזרת כף עץ.
- שם נוסיף את השמן והמלח, ונמשיך לערבב עד שהכל יתאחד.
- כשהבצק מתאחד, נתחיל ללוש אותו על משטח מקומח במשך כ-10 דקות עד שנקבל בצק אחד חלק ואוורירי.
- נשמן קערה, נשים בתוכה את הבצק ונכסח עם מגבת במשך שעה כדי שתפחיתו באוויר.
- לאחר שהבצק תפח, נוציא אותו מהמגבת ונחלק אותו לארבעה חלקים שווים.
- כל חלק נרדד בצורה של פיתה עבה ומהממת.
- נניח רבע מכמות הגבינה במרכז כל פיתה ונקפל את הקצוות כדי ליצור צורת חצי סהר.
- כשהגבינה מתמזגת עם הבצק, נבצע חור קטן לכל פיתה ונמלא בביצה.
- נניח את החצ'אפור בתבנית ואנחנו נבריש עם ביצה שהכנו קודם.
- נכניס לתנור שחומם על 200 מעלות במשך 20-25 דקות עד שהחצ'אפור זהוב ומעליו גבינה מושלמת.
שמעתם את הקול הזה? זהו הרעש המעלף של הטעמים מתמזגים זה בזה בתנור. בזמן שהוא נאפה, אנו ממליצים על ליהנות מהניחוחות המדהימים.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
נכון, זה מאפה במקביל, אך תמיד אפשר להוסיף עוד טעמים שיתאימו למנה! רק תחשבו: תוספת של כמון יכולה להוסיף נופך קולי ובשלן טיפה חריף גם מפיח תחושת פסיפס. ואם רוצים להפוך את זה לארוחה מלאה, אפשר להגיש ליד סלט טבולה רענן – עם פטרוזיליה, נענע וההרבה לימון שיהיה מרענן. אני לא יכול להפסיק לחלום על זה!
שאלות ותשובות על המתכון
כמה זמן הבצק צריך לתפוס?
הבצק צריך לתפוס כ-60 דקות. חשוב לשים במיקום חם כדי שיתפוס טוב.
אפשר להכין חצ'אפור ללא ביצים?
כן! אפשר להזמין גבינות אחרות כך שהמילוי יוכל להיות עשיר טעמים וכמובן לתקשט עם רסק עגבניות.
מה אם אין לי גבינת מוצרלה?
אל תדאגו! גבינת פטה או אפילו גבינת סויה יעשו עבודה מצוינת. העיקר זה שיהיה טעים!
האם אפשר להקפיא את החצ'אפור לאחר ההכנה?
לגמרי! שימו במיכל אטום והקפיאו, וכשיהיה צורך, אפשר לחמם בתנור חם.
האם ניתן להכין קינוח גרוזיני אחרי הארוחה?
בהחלט! מומלץ לנסות את ה"חלידן" – שזהו הקינוח הממכר ביותר שתוכלו להרגיש בגבינה מתוקה, אגוזים ודבש.
מהם הסודות להכנה מוצלחת?
אחד הסודות זה הקפיצה השנייה של הבצק לאחר תסיסה. זה מה שמעניק לו את הטקסטורה הנמוכה.
מה המרכיבים של החצ'אפור האותנטי תמצאו בגרוזיה?
בגרוזיה, משתמשים בגבינת "כלחי" שהיא גבינה מלוחה מאוד, אבל אנחנו בישראל נשתמש בגבינות שזמינות לנו וטעימות.
אפשר לתבל את הבצק גם בחרדל?
למה לא? חרדל תורם טעמים מגוונים ומעניין.
באיזה סוג קמח מומלץ להשתמש?
קמח חיטה לבן רגיל עובד מצוין. יש למינוון את התיבול ולהשתמש בבצק מהחיטה המיוחדת.
האם ניתן לשמור את החצ'אפור ליום למחרת?
כן, אם נשאר גם אחרי כל העונג, יש לשמור במקרר ולטפח אותו כמו בדברים הקודמים, לחמם בתנור.
אז תתכוננו להפתיע את יקיריכם עם מאכל שאי אפשר להפסיק לאהוב. פשוט שתפו את המתכון הזה עם חברים ברשתות החברתיות ותנו לכולם לחוות את הגן עדן הגרוזיני! תזכרו – החצ'אפור של סבתא תמיד יהיה במרכז!