בצק פיצה התפחה 24 שעות – הטכניקה שתשנה הכול!
בצק פיצה התפחה 24 שעות – המתכון שיגרום לכם להרגיש כמו הטובים בעולם
אף פעם לא חלמתם שתהליך ההכנה של פיצה יכול להיות כל כך מדהים? אם נהיים כנים, מתכון לבצק פיצה הוא לא סתם מתכון; זהו מסע של טעמים וריחות, ואולי אפילו יהיה לכם קצת קשה להפסיק לדמיין איך הפיצה שתוכלו להכין תצא מושלמת. אולי שמעתם על בצק שמספיקה לו התפחה של שעה, אך הבצק שלנו מפסיק את צעדיו רק אחרי 24 שעות, וכאן בדיוק מתחילה המהות של המושלם. התוצאה הסופית? בצק גבוהה, נימוח, טעים, ובריא יותר ממקבילותיו בשיטות המתכון המהיר. נכנסתם לטריטוריה של הקסם ולכן, כדאי לחבר את כל הידע שלכם עם טעם מדהים ומנטליות של סושי.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התפחה: 24 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 2 פיצות בינוניות
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את הבצק המשגע הזה נצטרך כמה רכיבים קלאסיים, אבל אלה שיקחו את הפיצה שלנו לגבהים חדשים.
- 500 גרם קמח גבוהה – קמח חזק שישמור על המבנה.
- 325 מ"ל מים פושרים – מים שלא יותר מידי חמים, אלא בדיוק מה שמענג.
- 2 גרם שמרים יבשים – זה המדד שיש לעשות קודם כל כדי שיתחילו להיות טלטלות בחיי הפיצה.
- 10 גרם מלח – בשבילו אנחנו מקבלים את הטעם המושלם.
- 1 כפית סוכר – זה המפתיע, זה שיפעיל את השמרים.
- 2 כפות שמן זית איכותי – לסיים את הכנת הבצק עם טאץ' אגדי.
כמובן שניתן לשדרג את המתכון הזה באמצעות קמח ללא גלוטן או קמח כוסמין למי שמעדיף לספק את הסחורה היותר בריאה. אני ניסיתי, ותגידו לי בעצמכם – מ-מ-מ-מ-מ-מ-מ-מכר!
שלבי ההכנה
הגיע הזמן להיכנס לעובי הקורה ולחוות את תהליך הכנת הבצק המעלף. המילוי יכול לחכות.
- שמים את המים בקערה ומוסיפים את השמרים והסוכר. מערבבים בעדינות ומתאפקים לא לאכול מהמים המגניב.–
- אחרי כ-10 דקות, אתם אמורים לראות בעבוע וחיים באוויר, וזה אומר שהשמרים התחילו לפעול. מדהים, לא?
- מניחים את הקמח והמלח בקערה נפרדת. עושים מעגל באמצע ומוסיפים את תערובת המים והשמרים.
- מתחילים לערבב את הקמח פנימה עד שהכל מתאחד. לא להפסיק!
- אחרי שהבצק מתאחד, מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש כ-10 דקות נוספות. כאן מתחילה החגיגה, כי הלישה היא משהו בין אמנות לספורט.
- מקנים לבצק форму, מכסים אותו בניילון נצמד ומשאירים להתפחה עבור 24 שעות במקרר.
- אחרי 24 שעות של התפחויות, הבצק יגדל (במקרה הטוב) ויביא אתכם לשני משיחים לחלוטין.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר לעוד שעה.
- מניחים את הבצק על משטח מקומח, מחלקים לשני חצאים וצרים לכדורי בצק. לא לשכוח: תהליך הלישה הוא החשוב ביותר!
- עכשיו, הבצק מוכן למריחה עם המילויים האאגדיים שלכם. מה אתם בוחרים לשים עליו?
תוספות, שדרוגים ורעיונות להמשך
אם הגעתם עד לכאן, בטח שמים לב שיש כאן מקום לשדרוגים. אחד יכול להיות להוסיף גבינות איכותיות כמו מוצרלה ומסקרפונה, רטבים עם עשבי תיבול, או זיתים ממולאים. גם ירקות כמו תרד ופטריות יכולים להוסיף טעמים משגעים.
שאלות ותשובות
האם ניתן להכין את הבצק מראש?
כמובן! ניתן להכין את הבצק עד 24 שעות מראש. ההפך – מאוד מומלץ לעשות זאת כדי לאפשר לשמרים לעבוד בצורה אופטימלית.
איך אני יודע אם הבצק התפח היטב?
אם הבצק גדל לשניים או יותר, יכול להיות שעשיתם עבודה טובה. אם יש גבעות ומעברים אתם על הדרך!
מה אם אני רוצה להכין פיצה גדולה יותר?
פשוט תכפילו את הכמויות! מוסיפים קמח, שמרים, מים וכל מה שצריך, תמיד אפשר לפנק ולטפח יותר.
למה מומלץ ליישם את הבצק במקרר?
המקרר עוזר למקסם את הטעם. ככל שהבצק תופס יותר זמן, הוא מתפתח יותר, וכך גם טעם עשיר ונפלא.
האם אפשר להכין את הבצק בגרסה טבעונית?
בהחלט! אין צורך בשום מרכיבי חלב. כל השמנים יכולים להיות בעלי המכנה של מה שאתם אוהבים.
מה קורה אם אני שוכח את הבצק במקרר?
עכשיו, זה תלוי. אם אתם שוכחים, זה אמור להיות תקין, אבל לא יותר מ-36 שעות.
איך שומרים את הבצק?
לאחר שהכנתם את הבצק, אם קיבלתם תוצאה טובה, שימו אותו בניילון נצמד ואחסנו אותו במקפיא.
האם הבצק הזה מתאים לפיצות אטומות?
לא, הבצק הזה הוא דרישות גבוהות ויהיה הרבה משוגע אם תנסו לאטום אותו. נהפוך את זה לבצק פתוח!
מה אם הבצק לא מצליח להתרגש?
אם הבצק לא מתגלה, אולי צריך לעזוב אותו להתגלגל עוד. החיות של השמרים תלויה בטמפרטורה.
למה אני לא יכול להחמיץ את תהליך הלישה?
הלישה היא החלק ההפך מ"סלינה" ולכן פוגעת בצורה וכמה מזהבה של פיצה.
אז תשתפו, תאהבו, תתלהבו! המתכון הזה ללא ספק ידרוש מכל אחד שירצה לנסות להכין את הפיצה המושלמת שלו – ללקק את האצבעות ולא לקוות לתת לסבא כלום.