בשר מספר 3 למה מתאים ואיך להכין אותו נכון

בשר מספר 3: למה מתאים ואיך להכין אותו בצורה המושלמת

כולם מדברים על "בשר מספר 3", אבל מה בדיוק זה אומר? מי מכם לא פגש בקציצה הנפלאה הזו במסעדות שף יוקרתיות או באירועים משפחתיים מרגשים? המילה "מדהים" לא מצליחה לתאר את העונג שמקבלים כשנוגעים באותו בשר רך, שהוא גם ממכר שהופך את החיך לחגיגה של טעמים! מדובר בסטייק רך שמתמוסס בפה ויוצר חוויית טעם שאין שנייה לה. אז למה שלא נלמד את כל הסודות להרכבת המתכון הזה בצורה הטובה ביותר, כזו שתגרום גם לאמא וגם לסבתא להניד ראש בהערצה?

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: 2 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מנות: 4-6 אנשים

הרכיבים הדרושים

לפני שנתחיל להפוך את הנתח הזה ליצירת מופת קולינרית, בואו נדבר על מה שדרוש לנו. המתכון הזה נצטייד במרכיבים מושלמים שיאפשרו לנו להגיע לתוצאה אגדית:

• 1 ק"ג בשר מספר 3 (נחלק לסטייקים בגובה של 2-3 ס"מ)
• 4 כפות שמן זית איכותי
• 2 כפות מלח גס
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 3 שיני שום, קצוצות דק
• 1/2 כוס ירקות תיבול (כמו רוזמרין או תימין)
• 1/2 כוס יין אדום (לא חובה, אבל מוסיף למתיקות)
• מלח לעיטור
• לימון לסחיטה (אופציונלי)

מרכיבים חלופיים

למי שצמחוני או טבעוני, ניתן במקום בשר מספר 3 להשתמש בנתחי טופו אוגנים או פטריות פורצ'יני. ההכנה אינה משתנה, אך חשוב לזכור שמומלץ לתבל ולמר marinate אותם היטב בכדי לקבל טעמים מעלפים.

שלבי ההכנה

כעת הגיע הזמן להתחיל את ההכנה, שלב אחרי שלב, תוך תשומת לב לפרטים הקטנים. כאן כל אחד מאתנו יוכל להפוך את המנה הזו לאירוע משגע.

1. נחמם את התנור על טמפרטורה של 220 מעלות.
2. נמרח את נתחי הבשר בשמן זית מכל הצדדים.
3. נפזר מלח גס ופלפל שחור על הבשר בצורה אחידה.
4. נניח את הסטייקים במחבת חמה למשך 3-4 דקות מכל צד עד שהם משחימים.
5. נוסיף את השום והירקות למחבת ונטגן לעוד 2 דקות.
6. אם יש יין, נטחון אותו למחבת ונחכה עד שהאלכוהול יתנדף.
7. נעביר את כל התכולה לתבנית אפייה ונעביר לתנור.
8. נבשל בתנור כ-30-40 דקות, עד שהבשר מגיע לטמפ' פנימית של 60 מעלות (למדיום רייר).
9. נוציא את התבנית ונעטוף בנייר אלומיניום למשך 10 דקות.
10. נחתוך את הסטייקים והודל מחשמלה, אם נרצה ניתן לקשט במעט לימון מעל.

וכך, עם הבשר המוכן וביתכם מתמלא בניחוחות הכי טעימים שיש, מגיע הרגע להוסיף את הנגיעה האישית שבאה מהלב! אל תשכחו לשתף. כביכול יש משהו אמיתי במנות הללו שעובר במשפחה.

תוספות או שדרוגים אפשריים

בכדי לקחת את המתכון שלנו לשלב הבא, מומלץ להוסיף תוספות שיעשירו את החוויה:

• מעל לסטייקים כדאי להניח רוטב פטריות שמנת.
• אפשר להגיש עם תפוחי אדמה אפויים בתיבול של גבישי מלח ברוטב שום ושמנת.
• נוסף סלט ירוק טרי כקישוט לצלחת שיביא טעמים מרעננים.

שאלות ותשובות

מה זה בדיוק בשר מספר 3?

בשר מספר 3, המכונה גם בשר שייטל, הוא נתח עסיסי במיוחד, עם שילוב מושלם של רכות וטעם. מדובר בחלק מהחזה או מהשוק, והוא נחשב לאחד הנתחים המובילים להכנת סטייקים.

אפשר להכין את המתכון גם ללא אלכוהול?

כמובן! אם אינכם אוהבים יין, תוכלו להחליף אותו במיץ ענבים או במים. זה יעבוד מצוין!

מה הסוד לסטייקים רכים במיוחד?

סוד ההצלחה טמון במרינדה! תבלו את הסטייקים במספר שעות לפני הבישול או אפילו למשך לילה. ככל שהבשר סופג את התיבול, כך הוא יהיה אוורירי יותר.

איך ישמרו את הסטייקים לאחר הבישול?

מומלץ לאחסן את הסטייקים במקרר עד 3 ימים. בהקפאה, הם שורדים עד 3 חודשים, רק אל תשכחו לפרוס תחילה לעוביים הרלוונטיים.

עם מה כדאי להגיש את הבשר?

הצעות מצוינות כוללות פירה תפו”א, סלט ירקות טריים או אפילו שיפודים של ירקות קלויים שעשויים להעשות על הגריל.

מה הטמפרטורה המומלצת לבישול?

בישול של בשר מספר 3 מייעוד לדרגת עשייה בין 55-65 מעלות, תלוי אם אתם מעדיפים מדיום או מדיום רייר.

מהי הדרך היעילה ביותר לצלייה?

צלייה על גריל חם או במחבת עבה תיתן למשטח בשר חריצים ברוכים וישמר את העסיסיות.

אפשר להשתמש בנתחי בשר אחרים?

כמובן, תוכלו לנסות עם נתחי אנטרקוט או פילה, פשוט תהיו זהירים בבישול כיוון שכל נתח מגיע לדרגת ריכוז אחרת.

האם אפשר להכין את זה מראש?

בהחלט! הכינו את הסטייקים עד שלב הצלייה, ולאחריו בקשו מהאורחים לשבת, ואז יש מכות בבית.

מה מומלץ לעשות עם שאריות בשר?

את השאריות אפשר לחתוך לרצועות ולשלב בסלטים, פסטות או אפילו בוריטוס. השאריות האלה יכולות להיות הטעימות ביותר!

אם מתכון זה נגע בכם והרגשתם את החשק לחוות את העונג האמיתי, אל תשכחו לשתף אותו עם החברים ובני המשפחה. בואו נשתף את האושר הזה ברשתות החברתיות!