אוסובוקו מתכון מאסטר שף שלא תרצו לפספס
אוסובוקו מתכון מאסטר שף
יש משהו פשוט מדהים ברגע שבו אנחנו פותחים את מכסה הסיר והריח המטריף מתפשט ברחבי הבית. זאת ההזדמנות שלנו לשדרג את הארוחה עם מנה שתשאיר את האורחים פעורי פה. על הדיבור הזה מגיעים לככב הפריזאי של המנות – אוסובוקו, המשלב רוטב עשיר, נימוח ובשר כמו שעוד לא חוויתם. מתכון זה הוא לא סתם מתכון – זהו מסע לגילוי טעמים מרגשים. מנה שמביאה את כל הטוב שבישול האיטלקי ויש כאן הכל: ניחוחות, טעמים ומרקם אגדי!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 2 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מוגש עבור: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנתחיל להכין את המנה המושלמת, חשוב שנדבר קצת על המרכיבים. האוסובוקו הוא חיתוך בשר שמגיע בדרך כלל מקדמת הרגל של בשר טלה או בקר. חשוב לזכור שלא כל בשר יתאים לבישול הארוך והמוקפד שבמנה הזו. האיכות בהחלט קובעת! הנה מה שאתם צריכים בשביל להצליח:
- 4 נתחי אוסובוקו (מומלץ מבשר בקר)
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 גזרים, קצוצים לקוביות
- 2 סלרי, קצוצים לקוביות
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1 כוס יין לבן יבש
- 2 כוסות ציר בשר (או מים)
- 1 פחית עגבניות מרוסקות
- 1 כף רכז רימונים (למגע מתוק)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- עלים טריים של רוזמרין ותימין (לניחוחות)
אפשר לשדרג את המנה עם כמה תוספות מעניינות. למשל, תוספת של חמאה עושה פלאים! אל תהססו לנסות! אם אתם לא אוהבים בשר בקר, ניתן להכין את המנה עם בשר טלה, ואפילו לעשות גרסה טבעונית עם פטריות פורצ'יני בשביל מגע של היסטוריה.
שלבי ההכנה
כעת, לא נותר לנו אלא להתחיל ולהשאיר את הקסם קורה במטבח שלנו. רק קחו נשימה עמוקה – אתם בדרך לחוות משהו משגע!
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני.
- מוסיפים את נתחי האוסובוקו ומבשלים כל צד במשך כ-5 דקות, עד שישלחו ריח משגע.
- מוציאים את נתחי הבשר מהסיר ומניחים בצד.
- בקדרה, מוסיפים את הבצל ומאדים עד שהופך לשקוף.
- מוסיפים את הגזרים והסלרי וטוסטים במשך 5 דקות נוספות.
- מוסיפים את השום ומערבבים היטב.
- שופכים את היין הלבן לסיר ומבשלים עוד 2 דקות, עד שהאלכוהול מתאדה.
- מוסיפים את הציר והעגבניות המרוסקות ומערבבים.
- מניחים חזרה את נתחי האוסובוקו לתוך הרוטב, ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-2 שעות עד שהבשר נימוך ונמס בפה.
- רצוי לסובב את נתחי הבשר מדי פעם כדי שיספגו את הטעמים.
אחרי שהמנה מוכנה, זה הזמן להרגיש את הטעמים. הריח שיתפוס אתכם במהלך הבישול הוא באמת מעלף. כשאתם מגישים את המנה, אל תשכחו להוסיף מעט רוזמרין קצוץ מעל – זהו השדרוג המושלם!
תוספות ושדרוגים אפשריים
יש אין ספור דרכים לשדרג את האוסובוקו – אולי תוספת של פירה תפו”א ליד, או מנת פולנטה רכה שתחבר את כל הטעמים? ואם מתחשק לכם לגעת בפשטות הקיץ, ניתן להגיש עם סלט פומלה מרענן. אין ספק שכל שילוב יובל לתוצאה הכי טעים שיש!
שאלות ותשובות
כיצד אפשר להכין גרסה טבעונית לאוסובוקו?
כדי להכין גרסה טבעונית, ניתן להחליף את נתחי הבשר בפטריות פורצ'יני או חצילים קלויים בתנור. את הרוטב אפשר להכין כמו במתכון המקורי.
האם ניתן להוסיף עוד ירקות למנה?
בוודאי! ניתן להוסיף קישואים, בטטה או אפילו פטריות מלך בצורה קוביות – הכל בהתאם למה שיש לכם במדף.
אפשר לשמור את המנה במקפיא?
כן! אוסובוקו שומר מצוין במקפיא. חכו שיתקרר לחלוטין, ולאחר מכן עטפו היטב.
מה מומלץ להגיש יש לצד האוסובוקו?
כן, מעלף להגיש עם פירה או אורז – משהו שסופג את הרוטב הנהדר!
אחרי כמה זמן ניתן לחמם את המנה מחדש?
אפשר לחמם את האוסובוקו בטוסטר אובן או בזהירות על מחבת עם מעט מים, בהחלט ניתן לאכול בזמינות גבוהה.
איזה סוג יין מתאים לשימוש במתכון?
יין לבן יבש מתאים מאוד, כמו גם יין אדום לאנשים שאוהבים גוון עמוק יותר.
האם המנה מתאימה לקיץ?
בהחלט! אפשר להפוך את המנה לקלה יותר על ידי שידוך עם סלט קיץ מרענן.
כמה זמן הבשר צריך להיות במים?
רגיל וכדאי לתת למנה להתבשל לפחות שעתיים עד שהבשר רך ונמס.
אילו תבלינים נוספים כדאי להוסיף?
אפשר לשדרג עם טיבול לימוני, כוכבי אניס או אפילו סוכר חום להעשרת המסת הצבע העסיסי.
מה אפשר להגיש כקינוח?
אם כבר השקעתם באוסובוקו, סיום מתוק עם טארט פירות יתקבל בברכה!
שתפו את המתכון המיוחד הזה עם חברים, כי מי לא רוצה לחוות את הארוחה המדהימה הזו? ואם ניסיתם את המתכון, זה הזמן לתייג אותנו ולשתף את החוויה הנפלאה!