בצק שמרים יכול להתקלקל וכדאי לדעת זאת
האם בצק שמרים יכול להתקלקל?
עמוק בתוך עולם האפייה טמון הסוד של בצק השמרים – אותו בצק מדהים, אוורירי ומשגע שאפשר להכין ממנו לחמים, פיתות ומאפים אגדיים. כולנו יודעים כמה הוא יכול להיות טעים, אבל מה קורה כאשר אנו שוכחים את הבצק במקרר או מחליטים להכין אותו מראש? האם בצק השמרים שלנו יכול להתקלקל? מהניסיון שלי, אני יכול לומר שיש כמה דברים שצריך לדעת על הנושא הזה כדי שלא נצא עם מאפה שלא מצדיק את ההשקעה.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 15-20 דקות (זה לא כולל את זמן התפחה)
- רמת קושי: קל עד בינוני
- מספר מנות: תלוי בגודל המוצרים שאנו מכינים (למשל: לחם יכול להספיק למשפחה שלמה)
החומרים הדרושים
בשלב הבא, נסקור את המרכיבים החיוניים להכנת בצק השמרים. מדובר ברכיבים פשוטים מאוד, שבטוח יש לכם בבית. השימוש בפעולות פשוטות ובמרכיבים בסיסיים יוצר את אחת התמונות האהובות על בני המשפחה – המראה של בצק נתפס רך, גבוה, ולפעמים ממש נמס בפה.
- 500 גרם קמח חיטה (אני ממליץ להשתמש בקמח לחם)
- 10 גרם מלח (לא מעט, כדי לשמור על טעם מאוזן)
- 15 גרם סוכר (מדובר על רכיב מהותי למטרת התפחה)
- 7 גרם שמרים יבשים (הכוכב האמיתי של המתכון!)
- 300 מ"ל מים פושרים (זהירות לא חמים מידי)
- 30 מ"ל שמן זית (לרצוי טעם יותר עשיר)
מרכיבים חלופיים
אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בקמח מיוחדים שמתאימים לכך. אפשר גם להכין בצק שמרים טבעוני על ידי החלפת השמן בשמן קוקוס או כל שמן אחר שניתן לשימוש. כמו שבטח הבנתם, אפשרויות השדרוג של הבצק רבות ומגוונות.
שלבי ההכנה
כעת, לאחר שדיברנו על כל מה שקשור לרכיבים, אנו נצלול לעולם ההכנה. אלו הם שלבי ההכנה שלכם:
- שמים את הקמח בקערה גדולה.
- מוסיפים את השמרים היבשים והסוכר ומערבבים היטב.
- בצד, מערבבים את המים הפושרים ואת השמן.
- יוצרים בעזרת מוח המערבה חור במרכז התערובת היבשה.
- שופכים לאט את התערובת הנוזלית לתוך החור.
- חובלים את הבצק בידיים במשך כ-10 דקות עד שהבצק נעים ונוח למגע.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים במגבת נוצצת ומניחים לתפוח במשך שעה.
- לאחר שעה, הבצק התפח – זה הזמן להוציא אוויר וללוש שוב.
- עכשיו ניתן להשתמש בבצק למאפים שונים, או לכדורים לפיצה.
- לא לשכוח לחמם את התנור מראש כאשר אתם מוכנים לאפות!
שדרוגים ותוספות
אם אתם רוצים להפוך את הבצק שלכם למעולה, תוכלו לשדרגו עם תוספות שונות. ציפורן של שום קצוצה תמליץ על טעם עז של פיצות. או שאתם יכולים לשים מעט גבינה קשה לתוך הבצק לפני האפייה, שידאג לטעים ומלחם עם טעם אגדי. גם תמציות כמו וניל או שקדים מתאימות לכל מיני מאפים.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בבצק שמרים לאחר 24 שעות במקרר? כן, אבל עם כמה שמורים – יש לבדוק את הריח והמראה שלו. אם הכל נראה בסדר, פשוט להוציא אותו ולהשאיר בטמפ' החדר לפני השימוש.
האם יש דרכים לזרז את התפיחה? בהחלט, על ידי שמירה על טמפ' חמה יותר במטבח, כך שהשמרים יתחילו לעבוד מהר יותר.
האם יש אפשרויות שימוש בגרסה של בצק ללא גלוטן? כן, יש קמח חצי מוכן שמכין בצק לשימוש מדהים ללא גלוטן.
כמה זמן יאחסן הבצק במקפיא? בצק שמרים יכול להחזיק עד שלושה חודשים במקפיא במצב טוב.
מה ניתן לעשות כדי שהמאפים לא יהיו כבדים? יש לוודא שהתפיחה מתבצעת במובן האוויר בלבד, ולהשתמש בקמח מתאימים.
מה קורה אם הבצק לא תופס? חשוב לבדוק את חיי השמרים – ייתכן שהגיע הזמן לרכוש שמרים חדשים.
הלחם לא התפשט כמו שציפיתי, מה לעשות? יש אפשרות לקצץ במלח, המלח יכול להשתלט ולא לאפשר לשמרים להתרקם.
האם המינון חשוב בעת הכנת הבצק? כן, תקלות במינון עשויות להביא לתוצאה לא רצויה.
האם הבצק יכול להחמיץ? עם הזמן, חשיפה אווירית או חום יכלו לגרום לחומציות שלא תתאים למאפים.
איך לשמור על תוצאות טובות כל פעם? נשארים עם המתכון, ולומדים מזה את הרגלי האפייה.
אז עכשיו, כשאתם מצוידים בכל המידע, למה שלא תעזרו לחברים שלכם? שתפו את המתכון עם כל מי שאוהב אפייה בסטורי או פרטו את הרגעים המעלפים שלכם במטבח. אפייה היא לחלוטין דבר מגניב וכולנו רוצים להיות חלק ממנה!